TEKNIK MEMASAK BASAH DAN MEMASAK KERING

        Pasti kalian mengira memasak itu tidak ada teknik - teknik nya, ternyata memasak bukan hanya sekadar menggoreng, merebus, mengukus, dan lain - lainnya. Jika kalian mencari tau lebih dalam tentang materi memasak banyak hal yang pasti kalian temukan. Nah, kita sekarang akan membahas tentang teknik- teknik memasak tersebut, teknik memasak dibagi menjadi 2 yaitu teknik memasak basah dan teknik memasak kering. Berikut penjelasannya :

A. Teknik memasak basah (moist heat cooking )

     Cara memasak basah menggunakan cairan untuk proses pematangannya. Cairan yang biasa dipakai ialah air tetapi bisa juga menggunakn cairan lain seperti susu, kaldu, atau wine.

 1. Boiling

 Teknik ini paling sering digunakan oleh kalangan masyarakat yaitu merebus. Teknik ini biasa digunakan saat mengolah sayuran dan mie, teknik ini terkadang dianggap kurang baik karena jika terlalu panas dan lama akan mengurangi beberapa kandungan vitamin dan nutrisi yang terdapat dalam sayur.

2. Poaching

 Hampir sama dengan boiling tetapi, teknik poaching dimasak dengan api sedang dan perlahan.Teknik ini di pakai saat membuat poached egg (telur setengah matang).

3. Simmering

Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair yang dididihkan terlebih dahulu, lalu api dikecilkan dibawah titik didih dan direbus lama dimana di permukaannya muncul gelembung - gelembung kecil. Biasanya digunakan untuk membuat kaldu, saus, soto, atau rawon.

4. Stewing

Teknik stewing sering juga disebut menyetup atau menyemur. Cairan yang dipakai bukanlah air melainkan kaldu, santan, susu, atau mungkin bumbu kental yang sebelumnya di tumis. Biasa digunakan dalam memasak opor ayam, semur ayam, atau rendang.

5. Braising

Cara memasak braising hampir mirip dengan stewing, hanya bedanya daging yang mau di setup biasanya di marinated atau di rendam dulu. Proses rendaman lumayan lama antara 12-24 jam sesuai dengan jenis daging, fungsinya supaya bumbu - bumbu lebih meresap ke dalam dagin yang akan dimasak.

6. Steaming

Steaming adalah istilah lain dari mengukus, biasanya menggunakan panci kukusan yang diisi air mendidih dibawahnya lalu diletakkan panci yang lebih kecil untuk meletekkan makanan yang akan dikukus. Contoh makanan nya yaitu siomay dimsum, bolu kukus, dan lain-lainnya.

7. Au Bain Marie

Au Bain Marie istilah dari mengetim, biasanya digunakan dalam proses memasak nasi tim.


B. Teknik memasak kering ( dry heat of cooking )

       Teknik memasak kering adalah cara memasak tanpa menggunakan air, biasanya lebih sering menggunakan minyak goreng. Tekstur berbeda dari teknik memasak basah, lebih gurih dan crunchy.

1. Baking

Baking atau bisa disebut memanggang dalam proses memasak bisa menggunakan oven listrik maupun oven kompor. Suhu oven biasanya diatur sesuai makanan yang akan di oven. Contoh hidangannya ialah cookies, roti, cake, dan sebagainya.

2. Grilling

Grilling adalah memasak makanan dengan teknik membakar atau memanggang dengan api langsung. Bahan makanan yang biasanya menggunakan teknik ini ialah daging unggas, ikan, daging cincang, dan lain sebagainya

3. Roasting

Roasting adalah teknik memasak dengan cara memanggang bahan makanan menggunakan lemak atau minyak yang berasal dari bahan makanan itu sendiri. Contoh bahan makanannya ialah daging unggas atau daging merah.

4. Sauteing

Sauteing adalah teknik memasak dengan cara menumis, biasanya dipakai untuk mengolah bahan makanan yaitu berupa sayuran, kacang-kacangan, daging, dan sebagainya.

5. Pan Frying

Pan frying adalah teknik menggoreng dengan minyak sedikit, biasanya wajan yang digunakan berupa datar sehingga saat memasak harus di bolak-balik supaya matangnya merata. Contoh masakannya berupa burger atau martabak telur.

6. Shallow Frying

Shallow Frying adalah teknik memasak menggunakan setengah minyak dari penggorengan atau setengah dari bahan makanan yang hendak dimasak. Contoh masakannya yaitu ikan, daging, perkedel, dan sebagainya.

7. Deep Frying

Deep Frying adalah teknik memasak yang menggunakan minyak yang sangat banyak sehingga bahan makanan yang diolah benar-benar terendam minyak. Makanan yang diolah yaitu kentang goreng, pisang goreng, ayam tepung, dan sebagainya.